أفضل أنواع البهارات للطبخ يوجد منها الكثير ، وتختلف تلك البهارات حسب الثقافة ونوع الطبخ.
إليك قائمة ببعض البهارات الشائعة والمستخدمة على نطاق واسع في مختلف المطابخ .
أفضل أنواع البهارات للطبخ :
- الزعتر : يستخدم الزعتر في الطبخ البحري و اللحوم و الأسماك .
- الكمون : يضفي نكهه دافئة علي الأطعمة, و يستخدم في اللحوم و الأطعمة .
- الكزبرة : تستخدم الأوراق و البذور في الطهي و تضيف نكهة منعشة إلي السلطات و الأطعمة
- الفلفل الأسود : يعد الفلفل الأسود من أفضل أنواع البهارات للطبخ و يضفي نكهه حاده و حاره علي اللحوم و الدجاج و الأسماك
- الزنجبيل : يستخدم لإضفاء نكهة حاده علي العديد من الأطعمة كما يعتبر مكمل غذائي يساعد في تحسين عملية الهضم و تخفيف الغثيان .
- الكركم : يستخدم الكركم في الطهي و إعطاء لون للأطعمة و يستخدم في وصفات الأرز , كما أنه يمكن استخدامة في تتبيل اللحوم و الخضروات و أنه جزءاً اساسياً في بعض التوابل .
- الزفرة (القرفة ) : القرفة هي توابل شهيرة برائحتها العطرة و نكهاتها الحلوة و تتميز بفوائدها الصحية و تستخدم في الخبز و الحلويات و المشروبات الساخنة وتستخدم في الأطعمة الحارة.
- الثوم و البصل : هما توابل رئيسيه في معظم المطابخ حول العالم و يستخدمان لتحسين النكهة و تعزيز الطعم كما أنهما يستخدمان في اللحوم و الدواجن و السلطات لإضافة نكهة مميزة .
- الفلفل الحار : يضفي نكهة حارة علي الأطعمة يعطي طعمًا حارًا
- الريحان : يستخدم في المأكولات الإيطالية و الأسيوية
- الخل و عصير الليمون : يستخدمان لإضافة نكهة حمضية و تنشيط الطعام .
البهار الحلو (السبع بهارات ) : هو مزيج توابل يستخدم في الطهي المصري و يحتوي علي مكونات مثل القرفة و الهيل و القرنفل و الزنجبيل و الكزبرة و الكراوية و الفلفل الأسود .
اقر ايضا
افضل مطاعم كبسة في الرياض
فوائد أفضل أنواع البهارات للطبخ :
البهارات لا تقدم فقط نكهة للأطعمة بل لها أيضاً فوائد صحية قد تسهم في تعزيز الصحة و التحولات الغذائية .
ألا أنها تساهم في تعزيز عمليه الهضم و يقلل من مدة بقاء الطعام في الجهاز الهضمي ،حيث تحفز التوابل من افراز الأحماض الصفراوية في الكبد و التي تلعب دوراً أساسياً في هضم الدهون و امتصاصها ، كما أنها تحسن من مستوي الإنزيمات الهضمية كانزيمات البروتياز – بالإنجليزية (protease ) و انزيم الليياز الذي يفرزه البنكرياس .
و يساعد علي تثبيط انتاج سموم الفطريات ، في حين ترتبط 3 أنواع منها بما فيها القرنفل و بذور اليانسون النجمي و الفلفل الحلو بمكافحة نمو 3 أنواع من فطريات الرشاشيات ( Aspergillus ) و قد ظهر ان مسحوق اليانسون النجمي من مركب الأنيثول يثبط نمو هذه الفطريات في حين يرتبط الزيت العطري المستخرج من القرنفل و الذي يمتاز بمحتواه من مركب الأوجينول و الزعتر الذي يحتوي و الزعتر الذي يحتوي علي مركب الثيمول بتثبيط نوعين من الفطريات .
أضرار البهارات و التوابل :
يعد استخدام البهارات و التوابل بكميات قليله لإعطاء النكهة المميزة للطعام أثناء اعداده أمناً علي الصحة بشكل عام ، و لكن تجدر الإشارة الي أن معظم الدراسات التي بحثت الفوائد المرتبطة باستهلاك البهارات و التوابل تعتمد علي الكميات الكبيرة كتلك المتوفرة في المكملات الغذائية و التي قد تكون غير أمنة و غير مناسبة للأطفال و النساء الحوامل و المرضعات ، و كذلك الذين يعانون من حالات مرضيه معينة، أو من يتناولون أدويه معينه و بالتالي يجب استشاره الطبيب قبل اضافه هذه الكميات الكبيرة الي النظام الغذائي .
و تشمل البهارات مجموعة متنوعة من النكهات ، مثل الحارة و الحلوة و الحادة و الدافئة و يتم استخدام البهارات علي نطاق واسع في مختلف المطابخ حول العالم لتحسين طعم و رائحة الأطعمة و يعتبر جزءاً من تجربة الطهي و التناول .
لمحة عامة عن البهارات :
تُشكل البهارات و الأعشاب احدي الطرق الأساسية التي تستخدم في الحياة اليومية لإعطاء النكهة للأطعمة و المشروبات ، كما أنها تدخل كاحدي المكونات في غيرها من المنتجات التجميلية و العطور و تمتلك العديد من الفوائد الصحية ، حيث أنها تمتاز بقيمتها الغذائية و خصائصها المضادة للأكسدة و المضادة للميكروبات